Самые популярные блюда татарской выпечки
Гостеприимные татары угощают приезжих так вкусно, что просто пальчики оближешь! Чаще всего на стол подают популярную в республике выпечку. Сегодня татарская выпечка в Казани может быть заказана на сайте eniem-ashlary.ru.
Перемячи
Круглые сочные румяные пирожки готовят почти всегда на дрожжах, но изредка можно встретить и пресные перемячи.
Золотистые кругляши с красивой «оборочкой» прекрасно утоляют голод: внутри у них сытный фарш из говядины или баранины, а то и смеси этих видов мяса. «Оборочка» украшает отверстие в середине пирожка, в котором видна начинка.
Фарш смешивается с мелко нарезанным луком, слегка разбавляется водой для сочности и заправляется специями – черным перцем, солью.
Чтобы перемяч оставался сочным, применяется такая хитрость: в разогретое масло на сковороде бросают морковку.
Когда она начинает шипеть, масло готово – можно закладывать перемячи. Их кладут вниз отверстием. В хорошо разогретом масле сок из них не вытекает. Масло должно доходить до «пояса» каждому пирожку. Готовые перемячи татары подают на стол с катыком. Их едят горячими, пропитанными соком, обжигаясь и наслаждаясь вкусом и ароматом. На столе при этом обязательно чай в красивом чайнике. Перемячи готовят и в праздничные дни, и в будни.
Катлама с маком
Когда-то в древности кочевые народы пекли слоеные лепешки с луком и называли их словом «катлама». Сегодня в татарской кухне катламой называют не только слоеные лепешки, но и слоеные пироги с мясом и луком.
Сладкий вариант такого слоеного пирога выпекают с маком или медом и орехами. Мак обжаривают на сковороде на медленном огне и перемешивают с сахаром. Тонкий пласт теста, как на домашнюю лапшу, смазывают маслом и посыпают начинкой – маком или орехами с медом. Тесто, обычно пресное, несколько раз складывают вдоль и поперек, сверху тоже раскладывают начинку и отправляют в духовку. Готовую катламу нарезают ромбиками или прямоугольниками.
Сладкая слоеная выпечка получается вкусной, сытной, аппетитной и вовсе не сухой. Чем больше слоев, тем выше пирог – красиво перемежаются слои светло-золотистого теста и темного мака.
Катламу подают к чаю с другими сладостями после полного остывания пирога. Крепкий горячий чай в Татарстане пьют с травами и без сахара. Поэтому сладость катламы ощущается в полной мере.
Невозможно удержаться и не попробовать всего, что стоит на столе. Кроме описанных видов, есть еще много разных пирожков и пирогов, один только вид которых вызывает аппетит.
