Ризотто с мускатной тыквой

Ризотто с мускатной тыквой

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 мл овощного бульона
120 мл воды
1 небольшая мускатная тыква (баттернат), очищенная от кожицы и семян, нарезанная кубиками по 0,5 см
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
100 г риса арборио
60 мл сухого белого вина
2 ст. л. измельченного свежего шнитт-лука
Тонкая стружка сыра пармезан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: на 2 порции
В небольшом сотейнике на сильном огне доведите бульон и воду до кипения; накройте крышкой и убавьте огонь до минимума, чтобы поддерживать едва заметное кипение.

В кастрюле среднего размера на умеренном огне растопите сливочное масло и обжарьте тыкву с луком до мягкости и легкого золотистого цвета (около 15 минут). Всыпьте рис и обжаривайте, помешивая, в течение 1 минуты.

Влейте вино и продолжайте готовить, помешивая, пока оно не впитается. Добавьте 60 мл горячего бульона и продолжайте варить, помешивая, до полного впитывания жидкости. Повторяйте процедуру с оставшимся бульоном, добавляя по 60 мл за раз и постоянно медленно помешивая, пока рис не приобретет кремовую консистенцию, но останется слегка твердым внутри — до состояния аль денте (около 15 минут).

Добавьте шнитт-лук, соль и перец по вкусу.

Разложите ризотто в две неглубокие тарелки и украсьте шнитт-луком и стружкой пармезана.