Как собирать, сушить и хранить пряные травы?
Как собирать, сушить и хранить пряные травы?
Сбор урожая пряных трав стоит начинать раньше, чем многие привыкли думать.
Сбор урожая
В предыдущих материалах об indoor-садоводстве уже приводилась информация о сборе листовых салатов и кухонных трав. Важно понимать, как правильно проводить обрезку, чтобы не навредить здоровью растений.
Разные травы имеют разную скорость прорастания и роста, однако ранний сбор урожая приносит свои плоды. Большинство трав становятся более пышными, если начинать стрижку рано — как только появляется возможность срезать отдельный стебель или пару листьев, их уже можно использовать в салатах, супах или соусах. В долгосрочной перспективе такой подход позволяет собрать больше зелени.
Хранение
Если собранный урожай превышает потребности на текущий момент, его можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Травы с высоким содержанием влаги, такие как базилик, петрушка, чабер, кинза, кервель и мята, лучше всего сохраняются, если поставить их вертикально в емкость с водой, предварительно убедившись, что листья остаются сухими. Травы с низким содержанием влаги, такие как шалфей, укроп, орегано и тимьян, лучше хранить в незакрытых пакетах, положив внутрь бумажное полотенце — оно впитает конденсат и поможет поддерживать оптимальную влажность. Эти методы подходят, если травы будут использованы в ближайшие несколько дней.
Сушка трав в микроволновой печи — быстро и просто!
— Поставьте в микроволновку чашку с водой, заполненную наполовину. (Вода нужна для защиты устройства, так как сами травы содержат недостаточно влаги).
— Разложите несколько горстей чистых листьев или веточек трав в один слой на двухслойном бумажном полотенце.
— Включите микроволновую печь на максимальную мощность на 1 минуту.
— Проверьте состояние трав и удалите сухие, хрупкие листья.
— Повторяйте процедуру с интервалами по 30 секунд до тех пор, пока вся зелень не станет сухой и ломкой.
— Отделите сухие листья от стеблей, измельчите их (по желанию) и поместите в небольшую герметичную банку.
Используйте примерно чайную ложку измельченных сухих листьев вместо столовой ложки свежих трав.
Сушка трав — традиционный метод
Любые травы можно успешно высушить при соблюдении правильной технологии, но проще всего поддаются сушке растения с низким содержанием влаги: шалфей, укроп, чабер, орегано и тимьян. При сушке более сочных трав, таких как базилик, кинза и мята, требуется особая осторожность, чтобы предотвратить появление плесени до полного высыхания.
Для сушки срезайте целые стебли вместе с листьями и связывайте их по 4–6 штук в пучки у основания с помощью канцелярской резинки. Резинка должна быть достаточно тугой, чтобы удерживать стебли по мере их высыхания и уменьшения в объеме. Возьмите небольшой бумажный пакет, подпишите название травы и дату сбора, а также проделайте в нем несколько отверстий для циркуляции воздуха. Полностью раскройте пакет для максимального притока воздуха. Поместите пучок внутрь «вниз головой», соберите края пакета вокруг стеблей и завяжите их веревкой. Следите, чтобы травы внутри не были слишком плотно прижаты друг к другу — это может привести к образованию плесени. Подвесьте пакет в теплом помещении с хорошей вентиляцией. Пакет поможет впитать лишнюю влагу, а также защитит зелень от света, что позволит максимально сохранить вкус.
Примерно через две недели проверьте степень высыхания. Продолжайте проверять еженедельно, пока травы не станут абсолютно сухими и хрустящими, после чего их можно перекладывать в герметичные контейнеры для длительного хранения. Подойдут пакеты с зип-замком, но стеклянные банки с плотными крышками предпочтительнее, так как они более герметичны. Обязательно убедитесь, что травы полностью высохли, прежде чем закрывать их в контейнере. Храните листья целиком, а измельчайте их непосредственно перед использованием — в таком виде эфирные масла, а значит и вкус, сохраняются лучше.
Используйте примерно чайную ложку измельченных сухих листьев вместо столовой ложки свежих трав.
Замораживание
Замораживание трав — такой же простой процесс, как и сушка. Замороженная зелень сохраняет аромат и вкус в течение 3–4 месяцев и идеально подходит для супов, рагу, тушеных блюд и соусов. Шнитт-лук плохо переносит заморозку, его лучше сушить.
Как сделать травяные кубики льда:
— Наполните ячейки формы для льда на 3/4 измельченными листьями трав, залейте водой или оливковым маслом и поместите в морозильную камеру.
— После замерзания переложите кубики в подписанный пакет для заморозки.
— Для использования просто добавьте такой кубик в соус или блюдо в процессе приготовления и пробуйте на вкус, при необходимости добавляя еще.
Можно замораживать целые веточки трав, просто разложив их слоями в пакетах с зип-замком и поместив в морозилку в плоском виде. Для удобства мелкие пакеты можно сложить в один большой. Это позволит использовать ровно столько зелени, сколько нужно в конкретный момент.
Замороженные травы не подходят в качестве свежего гарнира — при оттаивании они темнеют.
