Погреба для хранения овощей: виды и советы по хранению

Погреба вновь обретают популярность. С развитием современных холодильников такие хранилища казались пережитком прошлого, однако на фоне растущего интереса к садоводству, продовольственной безопасности и экологичному образу жизни погреба возвращаются в обиход. В статье рассматриваются преимущества хранения корнеплодов в погребе и описываются основные виды таких сооружений.

До появления холодильного оборудования подземный погреб был незаменимым способом хранения моркови, репы, свеклы, пастернака, картофеля и других корнеплодов. Сегодня погреба снова используются, чтобы защитить продукты от промерзания зимой и обеспечить прохладу летом, предотвращая порчу продуктов.

Что такое погреб?

С технической точки зрения погреб — это любое место хранения, которое использует естественные охлаждающие, изолирующие и увлажняющие свойства земли. Будь то урожай с собственного огорода или продукты, купленные на местном фермерском рынке, использование погреба является проверенным временем методом хранения.

В погребах обычно хранят корнеплоды, такие как морковь, картофель, свекла, пастернак, брюква и репа. Такая среда также идеально подходит для хранения банок с консервированными или маринованными овощами, а также луковиц и корневищ многолетних цветов. Второстепенное назначение погреба — хранение вина, пива или других домашних алкогольных напитков.

Преимущества погребов

Хотя корнеплоды стоят недорого, качество выращенного в домашних условиях картофеля или свеклы значительно выше. Кроме того, в продуктовых магазинах овощи не всегда бывают в наличии круглый год, а покупка несезонных продуктов часто разочаровывает их вкусом. Наличие погреба сопоставимо с полугодовым запасом качественных овощей под рукой.

Также наличие достаточного запаса продовольствия обеспечивает определенное спокойствие, позволяя не зависеть от ассортимента магазинов и возможных перебоев в цепочках поставок.

Наконец, весомым бонусом является экономия на счетах за электроэнергию: для охлаждения продуктов не требуется холодильник, так как температура земли естественным образом справляется с этой задачей.

Требования к погребу

Для правильной работы в погребе должна поддерживаться температура от 0° до 4,5°C и уровень влажности от 85 до 95 процентов. Это означает, что в теплом южном климате погреба могут быть неэффективны.

• Прохладная температура замедляет выделение газа этилена (природного гормона созревания) из урожая и останавливает рост микроорганизмов, что замедляет созревание и разложение.
• Высокий уровень влажности предотвращает потерю влаги через испарение, а значит, и увядание продуктов.

Перед началом строительства рекомендуется уточнить в местных органах строительного надзора, какие требования необходимо соблюдать.

Важно правильно выбрать место. Погреба нельзя строить в местах с высоким уровнем грунтовых вод или рядом с септическими системами. Также желательно, чтобы хранилище находилось в легкодоступном месте. Некоторые владельцы строят их под садовым сараем, чтобы зимой не нужно было расчищать снег для доступа к продуктам.

Конструкция должна позволять контролировать влажность, температуру, вентиляцию и дренаж. Эти факторы напрямую влияют на то, как долго сможет храниться урожай.

Виды погребов

Погреб в подвале

В современных условиях погреба часто пристраивают к домам для облегчения доступа, хотя создание холодного угла в подвале может потребовать определенных усилий.

• Лучший метод — использовать стены фундамента в северо-восточном углу в качестве двух сторон погреба.
• Остальные две стены в подвале возводятся из стоек и досок.
• Внутренние стены, потолок и дверь (а также любые трубы или воздуховоды) необходимо утеплить, чтобы не допустить проникновения тепла.
• Обязательно наличие системы вентиляции, которая позволяет подавать прохладный свежий воздух снаружи и выводить застоявшийся воздух. Это помогает предотвратить появление плесени и грибка.

Земляная яма

Другой вариант вне дома — выкопать яму в земле или сделать горизонтальный вход в склон холма.

• Этот вариант требует хорошего дренажа; лучше всего подходит песчаная почва. Возвышенность или склон помогают отводить воду от ямы.
• Если зимние температуры опускаются ниже -4°C, яму следует копать достаточно глубоко, чтобы весь урожай находился ниже уровня поверхности почвы.
• При выкапывании ямы стенки делают под наклоном (расширяющимися кверху), чтобы избежать обрушения.
• Дно и стенки выстилают соломой и сухими листьями, закрывают яму толстой деревянной крышкой, которую затем засыпают землей.

Использование металлической емкости

В зимний период использование металлического бака или бочки в земляной яме помогает защитить продукты от воды.

• Необходимо выкопать яму чуть больше диаметра бака и достаточно глубокую, чтобы крышка находилась на 10 сантиметров выше уровня почвы.
• Вокруг бака насыпается земля, внутрь вместе с овощами укладывается солома. Крышку накрывают соломой или мульчой, а сверху — полиэтиленом, чтобы сохранить всё в сухости.
• Корнеплоды будут хорошо храниться даже в самую холодную погоду.

В материалах издания можно найти подробную инструкцию о том, как построить небольшой погреб.

Как поддерживать прохладу в погребе

Для создания оптимальной атмосферы в погребе рекомендуется учитывать следующие советы:

• Полная температурная стабильность достигается на глубине около 3 метров.
• Не следует копать погреб рядом с крупным деревом; его корни затрудняют земляные работы, а со временем могут разрастись и повредить стенки хранилища.
• Внутри обычно устанавливают деревянные стеллажи, ящики и платформы, так как дерево не проводит тепло и холод так быстро, как металл.
• Циркуляция воздуха критически важна для минимизации появления плесени, поэтому полки должны отстоять от стен на 3–8 сантиметров.
• Для уличных погребов предпочтительным полом является утрамбованная земля. Для погреба в подвале хорошо подходит бетонный пол.
• В каждом погребе должны быть термометр и гигрометр (для измерения температуры и влажности соответственно), показания которых следует проверять по возможности ежедневно.
• Температура обычно регулируется с помощью вентиляции или вытяжной трубы — это позволяет впускать холодный воздух (часто осенними ночами), чтобы снизить температуру внутри.

10 советов по хранению урожая

1. Заполняйте погреб как можно позже в конце сезона. Если есть возможность, охладите продукты в холодильнике перед тем, как поместить их в погреб.
2. Некоторым овощам — например, картофелю, зимним сортам тыквы и луку — перед помещением на хранение требуется «закаливание» (обсушка) в течение нескольких дней при теплой температуре.
3. Стряхивайте лишнюю землю, а не смывайте ее. Многие овощи лучше хранятся в таком виде, а излишняя влага может спровоцировать гниение. Морковь и свеклу хранить особенно просто: достаточно смахнуть землю, обрезать ботву примерно на 2,5 сантиметра выше корня и уложить корнеплоды в ящики с влажным песком или торфяным мхом.
4. Всегда обращайтесь с овощами очень осторожно; даже незначительные повреждения могут вызвать невидимые синяки, с которых начинается процесс разложения.
5. Капусту и репу лучше хранить в отдельно стоящем уличном погребе, чтобы их специфический запах не проникал в жилой дом.
6. Учитывайте расположение продуктов: самый сухой и теплый воздух находится у потолка, более влажный — внизу и дальше от двери. Рекомендуется изучить условия хранения для каждого конкретного вида овощей.
7. Большинство фруктов «дышат», а некоторые — в особенности яблоки и груши — следует заворачивать в бумагу, чтобы замедлить выделение этилена, который может привести к порче других продуктов.
8. Не рекомендуется обустраивать погреб в гараже или использовать для строительства древесину, обработанную под давлением (антисептиками).
9. Овощи, сложенные в большие кучи, выделяют тепло, что ведет к порче. Раскладывайте их на полках ближе к полу и периодически меняйте их местами.
10. Регулярно проверяйте овощи и немедленно удаляйте любые плоды с признаками гнили. Старая поговорка гласит: «Одно гнилое яблоко портит всю корзину».

Эти методы эффективны как для собственного урожая, так и для продуктов, приобретенных на фермерских рынках.

Если строительство погреба невозможно, в материалах издания доступны статьи о хранении урожая без использования специального хранилища.

Бесплатные онлайн-руководства по садоводству

В специальной серии пошаговых руководств собраны лучшие советы для начинающих, которые помогут освоить искусство садоводства. В разделе «Садоводство для всех» представлены бесплатные материалы: от выбора правильного места для грядки до подбора лучших сортов овощей. Эксперты «Альманаха» делятся опытом со всеми — и с теми, кто закладывает свой первый огород, и с опытными садоводами.