Наслаждаемся свежими травами
Три способа использования свежих трав
Простые соусы и домашние смеси сушеных трав
Травы являются одними из самых любимых растений для выращивания в саду. Ежегодно в саду выращивается много петрушки, кинзы, тимьяна, розмарина, укропа, базилика, орегано, шалфея, кервеля и других трав. Они просты в выращивании и дают обильный урожай — почти каждая трава относится к сортам, которые можно срезать и которые отрастают снова, то есть урожай с одного растения можно собирать несколько раз.
Если имеется избыток трав, как это часто встречается, рекомендуется попробовать несколько простых соусов и методов сушки, чтобы сохранить их для будущего использования.
1. СМЕСИ СУШЕНЫХ ТРАВ СВОИМИ РУКАМИ
Чтобы продлить ощущение лета, предлагается создавать смеси сушеных трав для друзей и семьи. Для их приготовления свяжите небольшие пучки трав кухонной бечевкой и подвесьте их вверх ногами сушиться примерно на неделю. Для каждой смеси используется простая формула: равные части двух видов трав, плюс щепотка другого сухого ингредиента для более глубокого вкуса. Расфасуйте смеси в баночки, подписав каждую.
ДЛЯ ПТИЦЫ:
Соедините классические французские приправы — тимьян и эстрагон — с сушеной тертой цедрой лимона для легкого, чистого вкуса.
ДЛЯ СВИНИНЫ:
Смешайте шалфей и тимьян с семенами фенхеля для придания насыщенного аромата.
ДЛЯ ГОВЯДИНЫ:
Средиземноморские травы, такие как розмарин и орегано, с молотым черным перцем идеально подходят к красному мясу.
ДЛЯ МОРЕПРОДУКТОВ:
Используйте яркую смесь прованских вкусов — например, зелень фенхеля и кервель — а также сушеную тертую апельсиновую цедру.
Быстрое решение!
Пять минут и несколько ингредиентов — все, что нужно для приготовления этого летнего соуса.
У вас много трав? Приготовьте итальянский сальса верде — классический соус к курице или рыбе на гриле. Не беспокойтесь о точных измерениях.
Для четырех порций возьмите щедрую горсть нежных трав, таких как шнитт-лук, петрушка и эстрагон; измельчите их и поместите в миску.
Добавьте цедру половины лимона, немного лимонного сока и ложку каперсов.
Вмешайте оливковое масло первого отжима, пока смесь не станет достаточно жидкой, чтобы ее можно было наливать или поливать, затем приправьте солью и перцем.
Вариация Верде:
Для подачи к стейку добавьте более ароматные травы, такие как розмарин, тимьян или орегано, к нежным травам, а вместо лимонного сока и цедры используйте красное вино или бальзамический уксус. Добавьте дижонскую горчицу по вкусу.
Свежий песто из базилика
Этот рецепт песто из базилика придаст свежий, летний вкус всевозможным блюдам. Вы можете смешать его с пастой, но также попробуйте намазать на пиццу или добавить к утренним яйцам. Попробуйте смешать его с соусами, такими как майонез или ранч. Даже обычные тосты или крекеры оживут с порцией яркого песто.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан грецких или кедровых орехов
Крупная соль и молотый перец
8 стаканов (113 граммов) слегка утрамбованных свежих листьев базилика
2 зубчика чеснока, крупно нарезанные
⅔ стакана оливкового масла первого отжима
ИНСТРУКЦИИ
- Обжарьте кедровые орехи: Разогрейте духовку до 175°C. Равномерно распределите орехи по противню с бортиками; обжаривайте в духовке до золотистого цвета и аромата, один раз перемешав, в течение 8–10 минут. Дайте полностью остыть.
- Бланшируйте базилик: Тем временем доведите 4 стакана подсоленной воды до кипения; добавьте базилик и полностью погрузите его ложкой. Немедленно слейте воду через дуршлаг. Промойте холодной водой, пока не остынет, затем тщательно обсушите базилик бумажными полотенцами. Если вы планируете заморозить песто, кратковременно отварите базилик в подсоленной воде перед смешиванием с другими ингредиентами; это поможет сохранить его яркий цвет и свежий вкус.
- Смешайте ингредиенты: В кухонном комбайне соедините орехи, базилик и чеснок, щедро приправьте солью и перцем. Измельчайте, пока орехи не станут мелко нарубленными.
- Добавьте масло и подавайте: При работающем комбайне тонкой струйкой влейте масло через отверстие для подачи, обрабатывайте до однородности. Используйте немедленно или заморозьте.
