Приготовление чесночного порошка: домашний рецепт
Вкус домашнего чесночного порошка не идет ни в какое сравнение с магазинным — он действительно напоминает чеснок, только что собранный с грядки, и лишен посторонних привкусов покупных специй. Кроме того, такая приправа готова к использованию в любое время года! Узнайте, как правильно высушить чеснок для приготовления собственного порошка.
Почему стоит делать чесночный порошок самостоятельно
Качество многих видов промышленного чесночного порошка оставляет желать лучшего: он часто не обладает ни выраженным ароматом, ни вкусом свежего чеснока, а иногда оставляет неприятное послевкусие. Некоторые производители не утруждают себя очисткой зубчиков от шелухи, а из-за отсутствия строгого контроля качества в сфере производства специй сложно понять, что именно находится в упаковке. Если не покупать продукт местного производства, можно столкнуться с тем, что чесночные головки на прилавках магазинов давно утратили свежесть (стали мягкими или «резиновыми») и потеряли большую часть своих целебных свойств.
По-настоящему свежий чеснок — плотный, белый, твердый и сочный. Один из способов сохранить не только вкус, но и полезные свойства чеснока — это высушить его и превратить в порошок. Чесночный порошок находит широкое применение: его добавляют в заправки для салатов, супы, посыпают картофель и даже попкорн.
Сушеный чесночный порошок имеет иное назначение, чем свежий чеснок: он придает блюдам более мягкий и нежный оттенок, в отличие от острого вкуса свежего продукта. Идеальный вариант — вырастить чеснок самостоятельно, так как посадка зубчиков осенью не требует особых усилий. В ином случае рекомендуется приобретать головки чеснока от местных производителей для обеспечения максимальной свежести.
Для тех, кто занимается садоводством: зубчики чеснока высаживают в почву осенью, а урожай собирают летом, как только листья приобретают желто-коричневый оттенок. О том, как подготовить почву, можно узнать в нашем руководстве по выращиванию чеснока.
Приготовление чесночного порошка в дегидраторе
Во время сбора урожая обычно выбирают около восьми головок чеснока, плотно связывают их в пучки и подвешивают в тенистом, хорошо проветриваемом месте на 2–4 недели для начальной сушки.
1. Разделение на зубчики
Независимо от того, выращен ли чеснок самостоятельно или куплен, первым шагом к приготовлению порошка является разделение головок на отдельные зубчики. Это довольно трудоемкий процесс, поэтому лучше подготовить все сразу.
2. Очистка чеснока
После разделения зубчиков у них отрезают верхнюю и нижнюю части и удаляют один-два слоя шелухи.
3. Дегидратация зубчиков
Зубчики раскладывают на поддоне дегидратора и оставляют на ночь при низкой температуре (ниже 46°C). Это поможет легче отделить остатки шелухи и упростит дальнейшую обработку.
4. Измельчение зубчиков
После того как зубчики слегка подсохли, можно полностью удалить оставшуюся шелуху. Затем чеснок необходимо измельчить. Для этого удобнее всего использовать кухонный комбайн.
5. Сушка измельченного чеснока
Измельченный чеснок возвращают в дегидратор на 6–7 дней. Важно поддерживать температуру не выше 46°C, чтобы сохранить целебные свойства продукта.
Когда чесночные чипсы остынут, их можно пересыпать в герметичную емкость до тех пор, пока не появится время завершить процесс.
6. Превращение чипсов в порошок
Чтобы получить порошок, нужно поместить сушеные кусочки в блендер (не слишком много за один раз) и включить режим измельчения. После работы блендера стоит подождать около минуты, прежде чем открывать крышку, так как внутри будет много взвешенной чесночной пыли. Полученную смесь рекомендуется пропустить через сито для получения однородного мелкого помола. Крупные кусочки, оставшиеся в сите, следует вернуть в блендер.
7. Хранение в банках
Готовый порошок расфасовывают по баночкам и плотно закрывают. Его непревзойденный вкус напоминает только что сорванный с грядки чеснок, но теперь он будет под рукой круглый год.
Приготовление чесночного порошка в духовке
В качестве альтернативы чесночный порошок можно приготовить в духовке. Для этого необходимо:
- Разогреть духовку до 79°C.
- Застелить противень пергаментной бумагой и выложить на него нарезанный чеснок.
- Сушить чеснок от 1 до 2 часов. Готовность проверяют, разломив кусочек: он должен с хрустом ломаться.
- Полностью остудить продукт.
- Измельчить чеснок в порошок с помощью высокоскоростного блендера или кофемолки.
Безусловно, чесночный порошок не только придает блюдам неповторимый вкус, но и обладает огромной пользой для здоровья. Подробнее о целебных свойствах чеснока можно узнать в соответствующих материалах.
