Плоский гриль: современная альтернатива традиционному оборудованию
Понятие «гриль» часто ассоциируется с уличной готовкой на решётках, будь то угольный, газовый или пеллетный вариант. Однако истинное значение слова «гриль» намного шире и означает прямое применение сильного жара. Если вы когда-либо сталкивались с трудностями при использовании традиционного гриля – например, он слишком сложен в чистке или не поддаётся освоению – возможно, вам стоит обратить внимание на гриль-планчу, или плоский гриль.
Для оценки преимуществ и особенностей этого типа оборудования было привлечено экспертное мнение Эрики Блэр, чемпионки кулинарного шоу BBQ Brawl на телеканале Food Network* и известного шеф-повара, специализирующегося на барбекю. Блэр поделилась своим видением нюансов готовки на плоской поверхности и помогла понять, насколько гриль-планча может быть полезна.
Что такое гриль-планча и принцип её работы?
Несмотря на кажущуюся очевидность, многие связывают плоские жарочные поверхности исключительно с кухонной плитой. Однако гриль-планча – это по сути та же сковорода-гриль или гридль, но часто предназначенная для наружного использования. По словам Эрики Блэр, её основное предназначение – обжаривание продуктов на равномерно нагретой твёрдой поверхности без прямого потока воздуха снизу, в отличие от традиционного гриля, где есть открытые участки и дымление.
Конструктивно гриль-планча представляет собой плоскую цельнометаллическую жарочную поверхность, часто с несколькими зонами нагрева, питаемыми отдельными горелками (в зависимости от размера модели). В то время как небольшие гридли могут использоваться в помещении, даже устанавливаясь на кухонную плиту, уличные грили-планчи обычно работают на электричестве или газе.
Возможности гриль-планчи: что на ней готовить?
Рекомендуется проанализировать обычные блюда, которые вы готовите на гриле, и задаться вопросом, не будет ли планча более подходящим решением. По словам Эрики Блэр, плоский гриль идеален для приготовления бургеров (особенно смешбургеров), фахитас, а также для других блюд, которые невозможно приготовить на традиционном гриле из-за решёток. К ним относятся жареный рис, яйца или любые продукты, которые легко могут провалиться сквозь решётки или ведут себя на обычном гриле непредсказуемо (например, нежное филе лосося).
Благодаря высокой и равномерной температуре, достигаемой на плоской поверхности, возможности для кулинарных экспериментов практически безграничны. Это включает в себя и приготовление стейков – вершины кулинарного искусства на гриле. Многие повара утверждают, что чугунная сковорода является идеальным способом для жарки определённых видов стейков, даже в сезон барбекю; уличная гриль-планча предлагает ту же функциональность, позволяя достигать экстремальных температур без задымления кухни.
Эрика Блэр отмечает, что при приготовлении тонких отрубов мяса, таких как стейк фланка или юбки, планча позволяет получить идеальную зажаристую корочку, сохраняя при этом сочность и богатый вкус внутри, без риска пересушивания. Кроме того, в отличие от традиционного гриля, где соусы, масло, травы и другие ароматические добавки могут проваливаться сквозь решётки, на планче всё остаётся на поверхности, обогащая вкус блюда.
Уход и чистка гриль-планчи
Как и в случае с чугунной посудой, правильное прокаливание (сезоннинг) планчи значительно упрощает её использование. Эрика Блэр рекомендует нанести тонкий слой масла с высокой точкой дымления, нагреть поверхность до появления дыма, затем остудить и повторить процедуру несколько раз, удаляя излишки масла. Это создаёт естественное антипригарное покрытие.
Основная сложность в уходе за гриль-планчей не столько в самой чистке (которая может быть очень простой, особенно после прокаливания), сколько в выборе правильного момента для неё. Часто после приготовления еды возникает желание сразу приступить к трапезе, отложив чистку на потом. Однако, как отмечает Блэр, планча не имеет отверстий или щелей, через которые остатки пищи могли бы провалиться, и при остывании всё прилипает к поверхности, что значительно усложняет процесс.
Поэтому гриль-планчу необходимо чистить немедленно или, по крайней мере, пока она ещё тёплая. Если дать ей остыть, все остатки пригорят, и потребуется гораздо больше усилий и скребок, чтобы их удалить. В то время как очистка тёплой планчи занимает всего несколько движений тряпкой или лопаткой. Большинство уличных моделей также оснащены небольшим поддоном для сбора жира и остатков, которые образуются в процессе чистки.
Таким образом, чистка гриль-планчи может быть как гораздо проще, так и значительно сложнее, чем у традиционного гриля с решётками, в зависимости от своевременности действий.
Стоимость гриль-планчи
Как и в случае с угольными или газовыми грилями, стоимость гриль-планчи значительно варьируется в зависимости от размера, функционала и бренда. По словам Блэр, сегодня каждый производитель предлагает широкий спектр моделей в разных ценовых категориях.
Быстрый анализ рынка показывает, что цены на стационарные гриль-планчи для улицы колеблются от примерно 250 до 700 долларов США, в зависимости от комплектации (например, наличие боковых полок или крючков для утвари). Портативные настольные модели для кемпинга могут быть немного дешевле. Премиальные варианты, включая полноценные кулинарные станции с плоской поверхностью, могут стоить от 700 долларов США и значительно дороже.
Хорошая новость, по мнению Эрики Блэр, заключается в том, что практически любая модель планчи справится со своей задачей. «Главное, чтобы все горелки работали, и поверхность равномерно нагревалась – тогда устройство готово к работе», – подчёркивает она. В то же время, при выборе традиционных грилей с решётками, крышками и несколькими уровнями приготовления приходится учитывать гораздо больше факторов, влияющих на соотношение цены и функциональности.
Примечательно, что можно приобрести отдельную плоскую поверхность, которую можно установить поверх уже имеющегося традиционного гриля с решётками, всего за менее чем 100 долларов США. Это отличный вариант для тех, кто уже владеет обычным грилем, но хочет попробовать преимущества планчи.
* — деятельность компании запрещена на территории РФ
